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糟鱼的做法和配料_糟鱼制作方法_世界快消息

2023-06-01 22:58:58 来源:互联网

1、糟鱼是一般老百姓喜爱的东西。

2、缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有点市场,很难登上“大雅之堂”。


(相关资料图)

3、糟鱼有这样的缺陷,是制作上有缺陷,很难去除。

4、不过方法我可以给你推荐一个,你做做试试,就知道了。

5、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

6、葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

7、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

8、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。

9、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

10、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

11、6小时后停火,晾凉后即成。

12、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。

13、燃料以木柴为佳。

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